🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
كفتة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون مناسبة (حوالي 20-25%) للحفاظ على طراوة الكفتة.
- عدم الإفراط في عجن الكفتة حتى لا تصبح قاسية.
- تبريد الكفتة قبل الشوي أو القلي لتتماسك وتحافظ على شكلها.
عن الوصفة: الكفتة هي طبق شرق أوسطي وشمال أفريقي شهير يتكون من لحم مفروم متبل ومشكل على هيئة أصابع أو أقراص. تُعتبر الكفتة من الأطباق المتنوعة التي يمكن تحضيرها بطرق مختلفة، سواء بالشوي على الفحم، أو القلي في الزيت، أو الخبز في الفرن. تتميز الكفتة بمذاقها الغني ورائحتها الشهية، وتُقدم عادةً مع الخبز والسلطات والمقبلات.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم (يفضل لحم ضأن أو بقري بنسبة دهون 20-25%)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- ملح حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم. تأكدي من أن اللحم طازج ومفروم بشكل جيد.
- إضافة الخضروات: أضيفي البصل المفروم، البقدونس المفروم، الكزبرة المفرومة، والثوم المهروس إلى اللحم. هذه الخضروات ستضيف نكهة منعشة وعطرية إلى الكفتة.
- التوابل: أضيفي بهارات الكفتة، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، والملح. يمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك. بهارات الكفتة الجاهزة غالبًا ما تحتوي على مزيج متوازن من التوابل، ولكن يمكنك أيضًا تحضيرها بنفسك.
- العجن: ابدئي بعجن المكونات جيدًا باستخدام يديك. يجب أن تتجانس المكونات تمامًا وتتداخل النكهات. لا تبالغي في العجن حتى لا تصبح الكفتة قاسية. يكفي العجن لمدة 5- 7 دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة.
- إضافة زيت الزيتون ودبس الرمان (اختياري): إذا كنتِ ترغبين في إضافة زيت الزيتون ودبس الرمان، أضيفيهما الآن واعجني مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة. زيت الزيتون سيساعد في الحفاظ على طراوة الكفتة، بينما دبس الرمان سيضيف نكهة حامضة وحلوة مميزة.
- التشكيل: شكلي الكفتة إلى أصابع أو أقراص حسب الرغبة. يمكنك استخدام يديك أو ملعقة لتشكيل الكفتة. حاولي أن تكون جميع القطع متساوية في الحجم لضمان نضجها بشكل متساوٍ.
- التبريد: ضعي الكفتة المشكلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة مهمة لأنها تساعد الكفتة على التماسك والحفاظ على شكلها أثناء الطهي.
- الطهي: هناك عدة طرق لطهي الكفتة:
- الشوي على الفحم: سخني الشواية على نار متوسطة. ادهني الشواية بقليل من الزيت لمنع التصاق الكفتة. ضعي الكفتة على الشواية واشويها لمدة 10- 15 دقيقة ، مع التقليب بانتظام حتى تنضج من جميع الجوانب.
- القلي في الزيت: سخني كمية مناسبة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الكفتة لمدة 8- 10 دقائق ، مع التقليب بانتظام حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج من الداخل.
- الخبز في الفرن: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية. رصي الكفتة في صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. اخبزي الكفتة لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- التقديم: قدمي الكفتة ساخنة مع الخبز، السلطات، والمقبلات المفضلة لديك. يمكنك تقديمها مع الطحينة، الزبادي، أو أي صلصة أخرى تفضلينها.
نصائح إضافية:
- للحصول على كفتة أكثر طراوة: يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون أو دقيق الشوفان إلى خليط اللحم. هذه المكونات تساعد في امتصاص الرطوبة الزائدة والحفاظ على طراوة الكفتة.
- لإضافة نكهة مدخنة: يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى خليط التوابل.
- لتقديم الكفتة بشكل مميز: يمكنك تقديمها على أسياخ مع الخضروات المشوية مثل الفلفل والبصل والطماطم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدام لحم طازج ومفروم بشكل جيد هو أساس نجاح الكفتة. تأكدي من شراء اللحم من مصدر موثوق به.
- لا تبالغي في طهي الكفتة حتى لا تصبح جافة. يجب أن تكون الكفتة طرية من الداخل ومحمرة من الخارج.
تعتمد أفضل طريقة لطهي الكفتة على تفضيلاتك الشخصية. الشوي على الفحم يعطي نكهة مدخنة مميزة، بينما القلي في الزيت يعطي قوامًا مقرمشًا. الخبز في الفرن هو خيار صحي أكثر. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكن تجميد الكفتة قبل أو بعد الطهي. لتجميد الكفتة قبل الطهي، شكليها وضعيها في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. جمديها لمدة ساعة حتى تتجمد، ثم انقليها إلى كيس تجميد محكم الإغلاق. لتجميد الكفتة بعد الطهي، اتركيها تبرد تمامًا ثم ضعيها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد.
تتناسب العديد من أنواع السلطات مع الكفتة، مثل سلطة الطحينة، سلطة الزبادي بالخيار، سلطة الفتوش، وسلطة التبولة. يمكنك أيضًا تقديم الكفتة مع سلطة خضراء بسيطة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).